Los churros, no obstante ser una tradición heredada de los españoles, hoy por hoy representan en México, un dulce antojito, fuertemente arraigado a las nuestras costumbres gastronómicas. En mi Ciudad, Colima, es muy usual comer los churros calientitos a la salida de misa, o en el centro de la Ciudad y en plazas, con azúcar y canelita o también rellenos de chocolate, cajeta, mermelada y más.
En la Ciudad de México y Guadalajara, son muy famosas las churrerías, especializadas en la elaboración de churros de varios gustos y su acompañante incondicional; el chocolate caliente.
Existen varias recetas para elaborar los churros, en casa los preparé así:
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 125 gr. de harina de trigo (tipo 00)
- 3 a 4 huevos (dependiendo el tamaño)
- 150 ml. de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita cafetera de azúcar
- 75 gr. de mantequilla
- Azúcar y canela al gusto para espolvorear.
- 500 a 750 ml. de aceite para freír de maíz o de cacahuate (Son los que resisten más el calor antes de alcanzar el “punto humo”, que produce la acroleína, sustancia tóxica para el organismo)
- Opcional: Puedes agregar un poco de canela o vainilla en la pasta.
PRODECIMIENTO
En una cacerola, pon el agua, la mantequilla en trozos, el azúcar y la sal. Enciende el fuego y deja calentar hasta que hierva.
Cuando hierva bájale al fuego y agrega la harina toda junta (no cerniendo).
Alza el fuego y comienza a mezclar enérgicamente con una cuchara de madera, cocina hasta que se forme una masa tersa y compacta, que se despegue de la cacerola y deje en el fondo una capa muy fina.
Retira del fuego, cambia de recipiente la masa y déjala enfriar a temperatura ambiente (no refrigerador). Mezcla de vez en cuando.
Cuando la masa esté templada, comienza a agregar los huevos (de preferencia que estén a temperatura ambiente, sácalos un poco antes del refrigerador). Los huevos se agregan uno por uno y se bate bien hasta que se incorpora a la mezcla. Cuando hayas incorporado bien el primer huevo sigue con el otro y así sucesivamente. Puede ser que te basten 3 huevos sí son grandes, pero sí son pequeños tendrás que agregar cuatro.
La mezcla estará lista cuando tenga un aspecto lúcido y una consistencia un poco pegajosa, pero no líquida.
Llena una bolsa o manga pastelera con la mezcla, eligiendo una boquilla a forma de estrella.
Calienta el aceite en una cacerola. Cuando esté bien caliente, comienza a versar el churro formando círculos con la manga pastelera.
Cuando tome un color dorado, voltea, fríelo igualmente por el otro lado, retira del fuego y pon a escurrir. Repite el procedimiento hasta terminar la mezcla.
En un plato pon azúcar y canela para espolvorear los churros y listo. A disfrutar con un chocolatito.
Ojalá que la receta te haya gustado, espero tus comentarios y sugerencias. Sí gustas puedes regalarme un “like” en mi página Facebook, me daría mucho gusto, ¡Gracias!
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