Las enfrijoladas son un plato típico mexicano cuyos ingredientes principales son la tortilla y el frijol, de ahí su nombre. Existen varias versiones de recetas, aquí te presento la receta de mi Mamá. Yo he utilizado frijoles negros.
INGREDIENTI (Per 4 persone)
- 16 tortillas (Dónde adquirirlas en Italia)
- ½ kilo de frijoles cocidos
- 2 piezas de queso tipo mozarella o fresco
- Queso seco para rallar
- 1 cebolla
- Un poco de aceite para freír
PROCEDIMIENTO
Inicia preparando los frijoles fritos poniendo a calentar un poco de aceite en un sartén, sofríe ¾ de la cebolla cortada en cuadritos o a julienne, agrega los frijoles con un poco de caldo y espera unos minutos hasta que rompa el hervor para comenzar a machucarlos con la ayuda del machucador de frijoles o de papas, si no tienes puedes usar también el mixer o la licuadora, o el “passaverdure”. Muele o machuca hasta obtener una crema. Reserva
Prepara la mezcla donde mojarás los bordes de las tortillas, ésta se hace moliendo el resto de la cebolla con agua y un poco de aceite.
Para armar las enfrijoladas pasa los bordes de las tortillas en la mezcla precedente y despues caliéntalas en el comal para que se ablanden, posteriormente pásalas por ambos lados con por los frijoles, mete al interno de cada una un poco de frijoles y unas cuantas rajas de queso, enrolla las enfrijoladas y colócalas en un molde de horno.
Pon un poco de frijoles en la superficie y espolvorea encima queso rallado.
Mete al horno a 170/180 grados a gratinar por 15/20 minutos.
Sirve apenas salidas del horno acompañadas de crema fresca y una salsita picante. Mira la videoreceta:
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