La cajeta es un dulce elaborado a base de leche (originalmente de cabra). En México se utiliza en una gran variedad de recetas de repostería. Yo la preparao principalmente para acompañar los hot cakes en el desayuno.
El origen de la cajeta en México surge con la llegada de los españoles a México, de hecho las fuentes nos indican que ésta se fabrica desde el periodo del virreinano, cuando los españoles que fundaron Celaya trajeron consigo la receta de la leche quemada.
INGREDIENTES (producto final alrededor de 300 gr.)
- 250 gr. de piloncillo (puede ser también azúcar)
- 800 ml. de leche entera (de cabra o vaca)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla o el interno de una varita de vainilla.
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
PREPARACION
Calienta en una cacerola la leche junto con el piloncillo en trozos (o el azúcar) y la vainilla, cuando ya esté tibia agrega el bicarbonato y continua la cocción a fuego moderado y batiendo.
Otra opción cuando usas el piloncillo es primero llevarlo a consistencia liquída calentándolo en la cacerola hasta que se disuelva, después añades la leche ya caliente, la vainilla y continuas batiendo. Posteriorimente añades el bicarbonato y continúas la cocción a fuego moderado y batiendo.
La cajeta estará lista cuando se comienza a ver el fondo de la cacerola.
La consistencia final la adquiere al enfriarse.
Sí deseas una consistencia líquida retira la cajeta del fuego en cuanto veas el bordo del fondo de la cacerola al mover.
El tiempo apróximado de cocción es de dos horas a fuego moderado.
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