Los cuernitos rellenos de crema pastelera son muy tradicionales en mi ciudad natal Ciudad Guzmán en el estado de Jalisco en México, se trata de un pan a forma de cuernito o cono elaborado con la pasta hojaldre y relleno de crema pastelera.
En esta receta te presento todos los pasos para elaborarlos en casa.
Ingredientes para 12 cuernitos rellenos
Para la pasta hojaldra:
- 300 gr. de harina de trigo tipo 00
- 225 gr. de mantequilla
- 150 gr. de agua
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
- 500 gr. de leche
- 125 gr. de yemas de huevo (5)
- 40 gr. de MAIZENA
- 110 gr. de azúcar
- 1 varita de vainilla
- Ralladura de limón al gusto
Además vas a necesitar:
- Un poco de leche para barnizar la superficie del cuernito (o también huevo)
- Un poco de azúcar para espolvorear (yo utilizo azúcar morena)
Procedimiento
Para la pasta hojaldre:
En una superficie preferentemente de mármol (porque es más fría y ayuda a que la pasta no agarre calor), forma una fuente con la harina y la sal y agrega en medio el agua. Amasa hasta obtener un impasto firme, terno y elástico. Forma una bola, envuélvela en película de plástico para alimentos y mete a reposar por 20/30 minutos en el refrigerador.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo, extiende con el rodillo formando un cuadrado de alrededor de 20 x 20 cm. y coloca en el centro la mantequilla. Envuelve con los lados del cuadrado la mantequilla.
Extiende con el rodillo formando un rectángulo de más o menos 20 x 40. Para extender comienza aplanando del centro y con mucho cuidado para que la mantequilla no se salga.
Dobla el rectángulo en tres, envuelve en el plástico y pon a reposar en el refrigerador por 30 minutos.
A partir de aquí harás tres dobleces de cuatro, haz una señal con el dedo sobre la pasta cada que hagas un doblez para recordarte. Después de cada doblez es importante que la pasta repose por al menos 30 minutos, sí es un poco más de tiempo mejor. (Dependerá también de la temperatura ambiente, lo importante es mantener la mantequilla sólida)
Los dobleces:
Extiende la pasta en forma de rectángulo (primero alargando un poco hacia los lados cerrados y luego estirando hacia los lados abiertos). Para doblar en cuatro primero lleva los lados cortos a encontrarse al centro, presiona un poco al centro y después vuelve a doblar. Mete en el refrigerador a reposar por 30/60 minutos.
Después de que la pasta haya reposado vuelve a extender, primero alargandola un poco hacia los lados cerrados, depués estira la pasta hacia los lados abiertos hasta conseguir nuevamente el rectángulo, dobla nuevamente en cuatro y deja reposar. Los dobleces se repetirán por 2 veces más.
Después del último doblez estira la pasta nuevamente, a este punto ya está lista para ser usada. (es mejor sí la dejas reposar para usarla el día siguiente)
Para la crema pastelera:
Coloca en una cacerola al fuego la leche, el interno de la vainilla y la ralladura de limón, lleva a ebullición.
Mientras, en un recipiente aparte bate con el batidor a mano la yema con el azúcar, agrega la maizena e incorpora bien todo. Cuando la leche hierva agrégala pasando por un colador a la mezcla precedente, incorpora bien y vuelve a poner a fuego lento sin dejar de mover hasta adensar.
Una vez que haya adensado, transfiere la crema a un recipiente que hayas metido previamente en el congelador para enfriar rápidamente, continua a mezclar por un par de minutos. Ahora la crema está lista. Manténla en el refrigerador hasta su utilizo.
Para formar los cuernitos:
Para formar los cuernitos vas a necesitar moldes de aluminio a forma de cono. Si no tienes puedes hacerlos tú con papel aluminio. (hoja doble, como en la foto)
Toma la pasta hojaldre que preparaste inicialmente y córtala a mitad, despues estira cada parte y has 5 cortes a lo largo para obtener 6 tiras de más o menos dos dedos de ancho.
Con cada tira envuelve el molde del cono (previamente untado con mantequilla) iniciando desde la parte de arriba (parte ancha) y enrollando hacia abajo hasta el final, sobreponiendo ligeramente los bordes.
Coloca los cuertnios en una charola con papel de horno.
Para cocinar los cuernitos:
Barniza los cuernitos en la superficie con un poco de leche y espolvorea con azúcar sí lo deseas, también se pueden barnizar con huevo.
Cocina los cuernitos en el horno previamente calentado a 190 grados por alrededor de 20 minutos.
Para armar los cuernitos rellenos:
Coloca la crema en una manga de pastelero y rellena los cuernitos ya fríos. ¡Disfruta!
Ojalá que la receta te haya gustado esta receta de cuernitos rellenos, espero tus comentarios y sugerencias. Sí gustas puedes regalarme un “like” en mi página Facebook, me daría mucho gusto, ¡Gracias!
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