El ceviche es un platillo muy difundido en México, es común su consumo en los lugares de costa porque su principal ingrediente es el pescado. Se trata de un platillo fresco donde normalmente el pescado viene marinado en el limón, se dice que se “coce” en el limón aunque en realidad esto no sucede sino que sólo se modifica el PH del pescado.
En esta receta te propongo elaborar el ceviche cocinándolo velozmente al vapor y por supuesto marinándolo después en el limón. El color de este ceviche es amarillo, ya que para su elaboración utilicé en su gran mayoría ingredientes de ese color. Entre los ingredientes está nuestro apreciado chile habanero que se marida perfectamente con lo dulce y delicado de los jitomates cherry amarillos y el mango. La cebolla, el limón y el “corazón” de aguacate le dan ese gusto inconfundible de “ceviche”. He utilizado la sal de Colima para exaltar todos los sabores presentes!
INGREDIENTES (para 4 personas)
- Tostadas (Dónde conseguirlas en Italia)
- 300 gr. de pescado: en Italia utilicé “Smeriglio”o “vitello di mare” – lamma nasus -. En Colima México es común usar sierra. Utilicé “smeriglio” porque su carne es tierna y de sabor discreto.
- ½ chile habanero amarillo
- ½ cebolla blanca o dorada
- 15 Jitomates cherry amarillo (o al gusto)
- 1 mango
- 1 aguacate
- El jugo de 3 limones
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Cocina el pescado al vapor por 10 minutos, desmenúzalo o pícalo finalmente, posteriormente pónlo a marinar en el jugo de dos limones.
Corta la cebolla en juliana y pónla a marinar en el jugo de un limón con unos granitos de sal.
Corta en cuadritos el mango y el aguacate, los jitomatitos córtalos a la mitad o en cuatro partes sí son muy grandes. El chile habanero córtalo finamente.
Retira el exceso de jugo de limón del pescado y une al resto de los ingredientes, sazona con limón, sal y un poco de aceite de oliva sí lo deseas. Revuelve bien hasta amalgamar. Deja reposar un poco en el refrigerador.
Antes de servir retira del refrigerador por unos minutos, acompaña con tostadas.
Ojalá que la receta te haya gustado, espero tus comentarios y sugerencias. Sí gustas puedes regalarme un “like” en mi página Facebook. Me daría mucho gusto, ¡Gracias!
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