Chile poblano, queso y elote: una clásica combinación para la realización de varios platillos mexicanos, se conocen como “rajas” y su receta es muy variada. Con este relleno se preparan tamales, tacos, gorditas entre otros. Las “rajas” son una combinación perfecta no solo de sabores sino también de colores, resultando una delicia para el paladar.
A continuación te presento una receta para preparar las crepas de rajas con queso.
INGREDIENTES (Para 6 porciones)
Para las crepas:
- 150 gr. de harina
- 40 gr. de mantequilla
- 300 ml. de leche
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
Para el relleno:
- 1 lata chica de elote
- 2 chiles poblanos (Dónde adquirirlos en Italia)
- ½ cebolla
- 150 gr. de queso fresco
- 1 o 2 cucharadas de crema
- Sal al gusto
Para la salsa bechamel:
- 500 ml. de leche entera
- 30 gr. de MAIZENA (si no tienes puedes usar harina)
- 30 gr. di mantequilla
- 1 pizca de sal
- Ralladura de nuez moscada
Además vas a necesitar:
- Queso seco para espolvorear
PROCEDIMIENTO
Para las crepas:
En un recipiente cierne la harina, agrega la sal, el huevo y la leche. Mezcla bien hasta obtener un compuesto homogéneo. Agrega al final la mantequilla precedentemente fundida a baño Maria (o en el micro) e incorpora amalgamando bien. Deja reposar por media hora.
En un sartén de preferencia antiadherente y previamente calentado elabora las crepas tomando un poco de masa con un cucharón y distribuyendo en el sartén. Cuando veas que la superficie cambia ligeramante de color y se despegan los bordes voltea la crepa con la ayuda de una espátula y termina de cocinar por el otro lado.
Repite el procedimento hasta terminar la masa, puedes mezclar la masa cada vez que hagas una crepa.
Para el relleno:
Pon los chiles previamente lavados y secos directamente al fuego o en un sartén para quemarles la piel. Una vez que se hayan quemado uniformemente envuélvelos en una servilleta de tela y después dentro de una bolsa de plástico para que “suden”. Después de unos minutos sácalos y quítales la piel, puedes ayudarte con agua, después ábrelos y quítales las venas y semillas internas, retira también la base y el pendúnculo. Corta el chile en tiritas. (Aquí en Italia yo congelo los chiles ya pelados y desvenados por que no están disponibles todo el año)
En un sartén con poco aceite sofríe la cebolla, agrega los granos de elote y el chile, pon sal al gusto y cocina por unos 30 minutos. Al final, apaga el fuego y agrega los cubitos de queso y la crema, mezcla un poco y deja reposar.
Para la salsa bechamel:
Calienta la leche.
Derrite la mantequilla en un sartén y agrega la maizena (o harina) y mezcla bien hasta que se dore o se disuelva bien.
Agrega la leche caliente al sartén sin dejar de mezclar con la ayuda de un batidor a mano para que no se formen grumos, cocina por alrededor de 5/10 minutos a fuego medio moviendo hasta obtener la consistencia densa, agrega sal al gusto y un poco de nuez moscada rallada.
Para armar las crepas:
Toma una crepa y unta en la superficie interna un poco de salsa bechamel, después pon un poco de relleno en una cuarta parte de la crepa, dobla en cuatro y colocalas en un molde para horno. Haz lo mismo con el resto de las crepas. (También puedes enrollarlas en lugar de doblar en cuatro).
Una vez que tengas todas las crepas en el molde baña la superficie con la salsa bechamel y espolvorea en la superficie el queso seco.
Mete al horno a 150/170 grados a gratinar por 15/20 minutos.
Sirve apenas salidas del horno, disfruta!!!
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