Las tostadas de lomo forman parte de los antojitos tradicionales de la zona del Sur de Jalisco, por lo que es un clásico del menú de las cenadurías. El ingrediente protagonista en este caso es el lomo, que viene cocinado lentamente y después cortado en rebanadas. El mix de especias con las cuales se cocina el lomo puede ser muy variado. En esta receta propongo el mix que se utiliza en “casa”.
Una rica tostada de maíz, unos buenos frijolitos para cubrirla y verduras frescas para la guarnición convierten este antojito en un platillo completo, además de gustoso y lleno de color.
INGREDIENTES (Para 6 porciones)
Para el lomo:
- 500 gr. de lomo (en trozo)
- 1 rajita de canela
- ½ cucharadita de mejorana
- ½ cucharadita de orégano
- 2 clavos de olor
- Sal al gusto
Para los frijoles fritos:
- ½ kilo de frijoles cocidos (en esta receta utilicé frijoles negros)
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- ½ cebolla
Para armar la tostada:
- 6 tortillas grandes para hacer tostadas (Dónde conseguirlas en Italia)
- ¼ de col (sí prefieres puedes usar lechuga)
- 1 jitomate
- ½ cebolla
- 1 limón
- 1 manojo de rábanos
- 50 gr. de queso seco
PROCEDIMIENTO
Inicia preparando el lomo, sí tienes una cacerola apta para la “cocción sin agua” inicia sellando el lomo por todos los lados en tu cacerola caliente, sino pon el lomo con poquita agua en el fondo y enciende el fuego.
Una vez que el lomo se haya sellado agrega poca agua de fondo y también agrega las especias (en lugar de agua puedes optar por bañar con vino blanco). Tapa la cacerola y baja el fuego.
Sí iniciaste la cocción directamente con agua agrega las especias desde el inicio. Tapa la cacerola y baja el fuego.
Ya que el lomo lleve más o menos media hora de cocción agrega la sal.
A partir de aquí destapa la cacerola solo para ir volteando el lomo, hasta que el agua se haya consumado y el lomo esté dorado. El tiempo es de más o menos dos horas. Reserva
Mientras se cocina el lomo prepara los frijoles fritos poniendo a calentar un poco de aceite en un sartén, sofríe la cebolla, agrega los frijoles con un poco de caldo y espera unos minutos hasta que rompa el hervor para comenzar a machucarlos con la ayuda del machucador de frijoles o de papas, si no tienes puedes usar también el mixer o la licuadora, o el “passaverdure” (en Itaila). Muele o machuca hasta obtener una crema. Reserva
Sino tienes tostadas ya listas puedes dorar la tortilla al horno a 170/180 grados por 12/15 minutos. O tambiénpuedes optar por feírlas. Las tortillas grandes que yo compro aquí en Italia a la Morenita, las doro en el horno. Para un mejor resultado las puedes poner a secar al sol por un par de horas antes de meterlas al horno.
Lava y corta las verduras para decorar: el jitomate y los rábanos en rodajas, el col rallado y la cebolla cortada en rodajas y marinada por al menos 30 minutos en el jugo de 1 limón (si quieres puedes agregar también unos granitos de sal para marinar la cebolla).
Para armar el plato final inicia colocando una capa de frijoles fritos sobre la tostada, pon después dos rebanadas de lomo y adorna con col, jitomate, cebolla y rábano. Al final ralla el queso seco encima.
Acompaña las tostadas con una salsita jugosa de jitomate no picante y sí te gusta una buena salsa botanera.
Ojalá que la receta te haya gustado, espero tus comentarios y sugerencias. Sí gustas puedes regalarme un “like” en mi página Facebook, me daría mucho gusto, ¡Gracias!
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