Salsa picante ideal para acompañar botanas como palomitas de maíz, papas fritas, churritos. También utilizada para condimentar antojitos mexicanos.
INGREDIENTES (Para 100 ml.)
- 8 gr. de chiles secos (yo utilicé tipo piquín)
- 50 ml. de agua
- 25 ml. de vinagre blanco
- 3 gr. de fécula de maiz (maizena, 1/4 cucharadita más o menos )
- 6 gr. de sal (1/2 cucharada más o menos)
- Especias al gusto (yo agregué 1/3 de cucharadita de orégano, 1/3 de cucharadita de mejorana y ¼ de cucharadita de ajo molido)
PROCEDIMIENTO
Pon a tostar los chiles en una cacerola y reserva.
Disuelve la maizena en una cucharada de agua y reserva.
Muele los chiles con el agua, las especias y la sal. Cuando estén bien molidos pasa la mezcla por el colador.
Pon al fuego la mezcla precedente y antes de que empiece a hervir agrega la maizena disuelta (esta sirve para adensar pero no es necesaria para la conservación, si la salsa no te gusta densa puedes evitar este paso)
Continua a cocer a fuego lento mientras mezclas hasta que la salsa se adense . Al final agrega el vinagre y continua mezclando hasta incorporar bien los ingredientes y obtener la consistencia deseada.
Envasa. (Para buenas prácticas de envasado te sugiero seguir las técnicas recomendadas en los cursos de tecnología doméstica u otras fuentes confiables). Yo hago poca cantidad para evitar la larga conservación.
La salsa envasada dura hasta 1 año en alacena.
Una vez abierta se conserva en el refrigerador.
Fuentes consultadas:
Tecnologías domésticas de la PROFECO
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