La tortilla es muy versátil en la cocina, en esta ocasión te propongo realizar unas crujientes canastitas entretejidas con tiras de tortilla de maíz amarillo y azul. El relleno es fresco y colorido, una combinación de mar y tierra, con productos del huerto y un toque muy mexicano: aguacate y chile verde.
INGREDIENTES (Para 8 canstitas)
- 4 “tortillas” de maíz amarillo y 4 tortillas de maíz azul (Dónde adquirirlas en Italia)
- 12 camarones grandes
- 4 limones
- Habas tiernas
- 1 cebolla morada
- 1 aguacate
- 2 chiles verdes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMENTO
Para preparar cada canastita inicia cortando las tortillas en tiras delgadas y despues entretéjelas. Con la ayuda de un plato dále una forma redonda a la composición y posteriormente colócala en un molde ligeramente engrasado con aceite. Mete al horno ya caliente a 170 grados por 12 minutos más o menos hasta obtener una consistencia crujiente.
Continua con la preparación del relleno. Lava, limpia y pela los camarones dejándole la cola a 8 de ellos, cocínalos por unos minutos en una cacerola con un poco de aceite, al final codimenta con sal y pimienta al gusto. Los 4 camarones que non tienen la cola, córtalos en pedacitos.
Cocina al vapor por 15 minutos las habas tiernas , posteriormente sáltalas en un poco de aceite por unos minutos, condimenta y reserva.
Corta el aguacate en cuadritos, únelos a los camarones, agrega también la cebolla cortada a la juliana (previamente marinada en jugo de limón), el chile en rodajas, mezcla todos los ingredientes y condimenta con aceite de oliva, sí es necesario ajusta de sal y pimienta.
Para la armar la canastita, coloca un poco del relleno anterior, decora con un camarón entero, con las habas y sí gustas con tiritas de limón (biológico libre de pesticidas) que puedes también marinar con la cebolla.
Consejo: a veces la canastita se abre despues de sacarla del molde, por ello te recomiendo que cuando la metas en el molde la presiones ligeramante, tratando de unir con el aceite del engrasado. También puedes humedecer ligeramente la tortilla.
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