El chorizo verde es un embutido tradicional en México, viene elaborado a partir de carne de cerdo y/o res molida y condimentada con hojas verdes, chiles, especias y en algunos casos frutos secos. Existe una gran variedad de recetas.
De hecho, es una receta muy “personalizable”, a continuación te presento una opción para elaborarlo en casa.
INGREDIENTES (Para 1 kg. de chorizo aproximadamente)
- 400 gr. de carne (pulpa) de cerdo molida
- 400 gr. de carne (pulpa) de res molida 2 veces
- 200 gr. de lardo finamente picado
- 200 gramos de espinacas frescas bien desinfectadas (inclusive sumergidas rápidamente en agua hirviendo)
- 70 gr. de pepita verde molida
- 10 piezas de chile serrano (al gusto)
- 1 chiles poblano asado y pelado (al gusto)
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- 1 cucharada sopera de hojas de laurel en polvo
- ½ cucharada sopera de oregano
- ½ cucharada sopera de cebolla en polvo
- 75 ml. de vinagre blanco
- 12 gr. de sal
- 2 a 3 metros de tripa natural de cerdo o tripa sintética
- Se pueden agregar otras especias al gusto, otro tipo de frutos secos también u hojas verdes como acelgas, cilangro o perejil.
PROCEDIMIENTO
Mezclar la carne con el lardo picado.
Moler el vinagre con las espinacas y en su caso con las otras hojas verdes y los chiles hasta formar un purè, unir a esta preparación el resto de las especias, la pepita molida y la sal. También puedes optar por moler las especias junto con las espinacas, los chiles y la sal y únicamente agregar la pepita al final. Mezclar muy bien, cubrir con película a contacto directo y dejar reposar en el refrigerador por al menos 24 horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo, mezclar nuevamente y embutir en la tripa con la ayuda de un embudo.
Sí usas la tripa natural te recomiendo dejarla remojando en agua con vinagre y pasar al interno también agua con vinagre con la ayuda de un embudo.
Al momento de embutir la tripa procurar que no quede aire al interno (Conevyt recomienda que en caso de quedar aire al interno, pinchar con un alfiler). Hacer nudos a distancia de 8/10 cm.
Una sugerencia para embutir a mano es hacer dos tiras de aproximadamente 1 metro, amarrar de una parte (que sería el final) e irla abriendo del inicio y hasta el final entre los dedos (como si fuera un calcetín), despues inserir el embudo e iniciar a rellenar de abajo hacia arriba.
Puedes leer todas las sugerencias de Conevyt para envasado, conservación y caducidad en este link: Receta de chorizo verde por Conevyt.
El chorizo va cocinado antes de consumirse.
FUENTE: La principal fuente consultada para la realización de esta receta es Conevyt.
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[…] la lista tambièn los de barbacoa, de birria, de carnitas, de chicharrón, de asada, de cabeza, de chorizo verde y rojo, de pescado…Y bueno, también ¡De lengua me como un […]