El 31 de marzo se celebra en México el “Día del taco”, sin duda uno de los platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana y que se conocen a nivel internacional. Así mismo, son parte importante de la identidad de un mexicano.
Existe una gran variedad de tacos en México, todos tienen como común denominador la tortilla, que puede ser de maíz o harina, tal vez los más comunes son con tortilla de maíz, pero recordemos que en el norte del país es muy común el uso de la tortilla de harina, como en el caso de los “tacos gobernador” o de discada.
Los rellenos de un taco son muy variados y la lista es muy amplia. Por nombrar algunos, tenemos los famosos tacos al pastor o los de suadero (clásicos en Ciudad de México). Engalanan también la lista los de barbacoa, de birria, de carnitas, de chicharrón, de asada, de cabeza, de chorizo verde y rojo, de pescado, de camarón…Y bueno, también ¡De lengua me como un taco!
Son también muy tradicionales los tacos de guisado o de cazuela: rajas, frijoles fritos, papas con chorizo, picadillo, chicharrón en salsa verde y un sin fin de otros guisados.
El nombre del taco también cambia según su forma de cocción, por ejemplo los tacos de canasta (con sus diversos nombres: mineros, sudados, tuxpeños) se cocinan al vapor, o los tacos dorados (de papa, de pollo, de requesón, y mucho más) que se fríen en el aceite.
El taco se acompaña con salsas, de éstas también conocemos una gran variedad, hechas principalmente a base de jitomate, tomate o aguacate, pero también existen salsas y aderezos hechos sólo con chile, como la salsa macha o la de habanero y cebolla.
No puede faltar en un taco la guarnición, por ejemplo ¿Qué sería de un taco al pastor sin su pedacito de piña, su cebolla, cilantro y limón?, aunque claro, queda al gusto personal el seleccionar sólo una parte de éstos. Lo que sí es un hecho es que ¡A falta de amor unos tacos al pastor!
Por su parte, en los tacos de canasta se puede ofrecer como acompañamiento, la lechuga o col, los rábanos y la fruta en vinagre.
Los tacos dorados también se adornan y enriquecen con verdura: lechuga o col, cebolla desflemada, rodajas de jitomate y rábanos. También se suelen acompañar con crema y queso. Y a veces da gusto ¡Echarle mucha crema a los tacos!
Los tacos quedan bien a cualquier momento del día: unos tacos de canasta para almorzar en las primeras horas del día, unos ricos tacos de pescado a la orilla del mar y unos buenos y bien servidos tacos callejeros al pastor para concluir la jornada. Los tacos quedan también muy bien para festejar un sin fin de ocasiones o para servir en fiestas de cumpleaños.
Y como dice el dicho ¡Un taco al día es la llave de la alegría!
Se que no he mencionado muchos tacos, te dejo la tarea de completar la lista, por mi parte sólo recordar estas delicias y todo lo que para un mexicano significa comer un taco, me ha alegrado el día.
¡Feliz día del taco!
SÚPER…. y como bien lo dices, si te pones a describir la gran variedad… no vas a terminar, porque además en cada región del país le vamos dando su propio toque especial a nuestros tacos…. FELZ DÍA DEL TACO : )
Sí, tienes razón, la variedad y diversidad es muy amplia. Muchas gracias!
¡Ya se me antojaron!
Muy buen artículo, México tiene muchas riquezas y una de ellas es la gastronomía.