Tiramisú con vainilla mexicana

Este tiramisú con vainilla mexicana es una receta creativa elaborada a partir de la receta original del tiramisú: el postre italiano conocido y amado en todo el mundo.

Participé con este tiramisú en el “Virtual tiramisù contest” organizado por Tiramisù World Cup el 21 de marzo de 2021. La base de esta receta son las galletas los Pavesini de cacao.

La vainilla mexicana

Tratando de darle un toque mexicano a este postre italiano, utilicé en esta receta un ingrediente muy preciado de origen mexicano: la vainilla. Logré conseguir unas vainas de vainilla que provienen del estado de Veracruz de México, de donde proviene la vainilla de Papantla que cuenta con denominación de origen: la única vainilla incluida en el Lisbon Expres (base de datos que contiene las denominaciones de origen e indicaciones geográficas ingresadas en el registro internacional que lleva la Oficina Internacional de la OMPI de conformidad con el sistema de Lisboa para la protección de las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas y su registro internacional).

Durante tres siglos, Papantla fue reconocida como “La ciudad que perfuma el mundo”, y en abril Papantla se llena de orquídeas listas para ser fertilizadas tanto por la abeja como por las manos del hombre.

La vainilla (Vanilla planifolia Andrews) se cultiva en México desde la época prehispánica en la región totonaca, al norte de Veracruz y Puebla. Los mayas y los aztecas lo usaron para enriquecer una bebida de cacao destinada a nobles y guerreros, el ”xocoatl” ¡La vainilla y el cacao son, por lo tanto, una gran combinación!

Incluí las semillas de la vaina de vainilla en la crema, cuya preparación la realicé con la técnica tradicional.

El piloncillo

Para endulzar esta crema utilicé otro ingrediente muy popular en México que es el piloncillo o chancaca del náhuatl chiancaca, que significa “azúcar de caña”. En Italia también se la conoce como panela.

El cultivo de la caña de azúcar en México fue introducido por los españoles durante la conquista, junto con este nuevo cultivo llegaron los ingenios azucareros, la molienda y sus diversos productos, incluido el piloncillo. Como parte del mestizaje culinario entre indígenas y españoles, el piloncillo también fue incluido como edulcorante en numerosas recetas tradicionales que se siguen transmitiendo.

Bueno, ahora te cuento cómo hice mi tiramisú con estos ingredientes.

INGREDIENTES

• Galletas Pavesini gusto cacao
• 3 yemas de huevo o 55 gr. de yema de huevo
• 60 gr. de piloncillo rallado
• 1 vaina de vainilla
• 250 gr. de queso  “mascarpone”
• Café de moka
• Cacao en polvo

PROCEDIMIENTO

Empieza por extraer las semillas de la vaina de vainilla, para ello usa un cuchillo pequeño con punta afilada para cortar la vaina a lo largo de su longitud, luego abre la vaina y con el dorso del cuchillo raspa para extraer las semillas, solo necesitas la mitad de la vaina.

Con la batidora eléctrica bate las yemas junto con el piloncillo rallado y las semillas de vainilla hasta que queden muy esponjosas.

Agrega el mascarpone, incorporándolo lentamente con una cucharada.

Prepara el café que eventualmente podrás diluir con un poco de agua.

Pon el café en un recipiente y moja las galletas una a una, sumergiéndolas hasta la mitad en forma horizontal durante 3 segundos más o menos.

Para hacer una sola porción, coloca las galletas húmedas en un plato dándole la forma que quieras. Después de poner una capa de galletas, pon encima una capa de crema, preferiblemente con ayuda de una manga pastelera.

Haz dos capas de galletas y dos de crema. Espolvorea la parte superior con cacao en polvo.

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