I “churros”, anche se sono una tradizione ereditata dagli spagnoli, in Messico oggi rappresentano un dolce fortemente legato alle abitudini gastronomiche. Nella mia città, a Colima in Messico, si usa molto mangiare i “churros” caldi appena fatti alla uscita della messa in Chiesa, o nel centro città e nelle piazze, si cospargono con dello zucchero e cannella e anche si mangiano ripieni con cioccolata, dolce di latte, marmellate e altro.
A Città del Messico e Guadalajara, le “churrerías” sono molto famose, sono locali che si specializzano nella elaborazione di “churros” di gusti vari e si accompagnano molto volentieri con della cioccolata calda.
Esistono tante ricette, a casa io li ho preparati così:
INGREDIENTI (per 6 persone)
- 125 gr. di farina tipo 00
- 3 a 4 uova
- 150 ml. di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 75 gr. di burro
- Zucchero e cannella a piacere per cospargere
- 500 a 750 ml. di olio per friggere
- Opzionale: Si può aggiungere vaniglia o cannella nell’impasto.
PROCEDIMENTO
In una casseruola mettere l’acqua con il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale. Portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma ed aggiungere in una sola volta la farina.
Aumentare la fiamma e mescolare energicamente con un mestolo di legno, cucinare fino a che sul fondo della casseruola si formi una pattina e la palla risulti liscia e compatta.
Lasciare raffreddare cambiando recipiente e mescolando ogni tanto.
Quando il composto è tiepido, aggiungere le uova (temperatura ambiente) una alla volta, mescolando bene finché si incorpori totalmente. Aggiungere un altro uovo finché si sia bene incorporato il precedente. Aggiungere 3 uova, se necessario aggiungere un altro uovo. Il composto deve essere lucido ed avere una consistenza collosa ma non liquida.
Riempire con l’impasto una tasca da pasticciere col beccuccio a forma di stella.
Scaldare l’olio in una padella e quando sarà ben caldo, versate il composto della tasca formando dei cerchi.
Friggere per ambi i lati, fino ad ottenere un colore dorato. Scolare su carta assorbente. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento della pasta.
In una terrina o piatto capiente mettere dello zucchero insieme alla cannella, passare i “churros” in questo composto.
Adesso i “churros” sono pronti per mangiarli accompagnandoli magari con della cioccolata calda.
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