I “tamales” sono un piatto messicano molto tradizionale, ricco di significati storici e culturali. Avendo come principale ingrediente il mais è molto rappresentativo della gastronomia messicana ed è diffuso in tutto il territorio, per cui esistono tante ricette.
La ricetta che vi presento oggi è tipica del sud di Jalisco, si chiama “tamal de elote” perché viene preparato con i chicchi di mais quando è ancora tenero o al latte, ci sono due versioni, quella dolce e quella salata. Questa ricetta è quella che mi ha insegnato a preparare mia nonna “Abuelita Chepa”.
Qui in Italia, li ho preparati con il mais giallo che è quello che hanno seminato quest’ anno i miei suoceri, ma si può preparare anche con il mais bianco. Guarda qui sotto la videoricetta:
INGREDIENTI (per 6 porzioni)
- 6 pannocchie di mais tenero
- Sale q.b.
- Al bisogno puoi aggiungere un po’ di latte.
PROCEDIMENTO
Si inizia togliendo le foglie dalle pannocchie. Sic come le foglie servono per avvolgere il “tamal” per la sua cottura al vapore, consiglio di fare una incisione alla base della pannocchia per far sì che la foglia si tolga facilmente senza rompersi.
Una volta tolte le foglie, si puliscono dai filamenti interni e poi si sgranano con l’aiuto di un coltello. Una volta raccolti tutti i chicchi si frullano nel frullatore o con il mixer, si aggiunge sale a piacere e l’impasto è pronto.
Per avvolgerli nelle foglie, si preparano due foglie mettendole una sopra l’altra facendole combaciare dalla base, in mezzo si mettono due cucchiai di impasto e poi si racchiudono le foglie, prima unendo i lati larghi a modo di portafoglio e poi sovrapponendo i lati corti, dopo di che si legano a metà usando un filetto ricavato dalle foglie.
Quindi si mettono a cucinare al vapore, coprendoli con delle foglie avanzate. Si cucinano per circa 30 o 40 minuti. Il risultato è una specie di polenta rustica. Il “tamal” può essere mangiato da solo o come faceva mia nonna con della buona panna e formaggio fresco.
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