Nel 1882 30 famiglie di Segusino e comuni limitrofi sono partiti con destinazione Messico. Ecco i racconti di Maria e Fernanda, nate a Chipilo, entrambe appartenenti alla quinta generazione dai primi migranti: ora vivono in Italia!
“¡Hanno portato il molino!” ci racconta Maria Sevenello. Uno dei piatti della loro dieta era la polenta, con molino in mano potevano assicurarsi la macinatura del mais per prepararsela. In Messico, trovarono mais di tanti colori! Continuano a fare la polenta, non solo bianca e gialla e hanno ancora il loro molino. Che tesoro!
“Mia Mamma ci preparava i “radici in salata” e ad un certo punto ci faceva anche i tacos con questo ripieno”. Da come mi racconta Fernanda Cielo si sentiva nel suo timbro di voce la delizia del ricordo.
Non è di certo l’unico piatto che ha fatto fusione con la cucina messicana, Maria e Fernanda mi hanno raccontato anche della “puina” (ricotta) fatta con “rajas” (striscie) di peperoncino “poblano” originario del posto, mi hanno raccontato anche del “mixiote bianco” fatto con carne di coniglio che si fa solo in Chipilo e per le occasioni di festa. Quante delizie!
Altre ricette che si cucinano ancora a Chipilo? Si, tante, ne nomino alcune che mi hanno riferito Maria e Fernanda, ovviamente “scritte” in dialetto Veneto.
- Suji o poenta dolza
- Lugànega (un tipo di salsiccia)
- Schech o s’cec (formaggio fresco)
- Pinza
- Poenta e osei
- Conicio in umido o cunicio al vin bianc (coniglio)
- Durelet
- Uvi in massaneta (uova in umido)
- Tocio de pit
- Carne in tecia
- Boia
- Cróstui (cenci o chiacchere)
- Lat de duca
