La gastronomia messicana è ricca e varia e si basa su una cultura millenaria e sulla ricchezza naturale del paese essendo riconosciuta a livello mondiale. Il 16 novembre del 2010 “La cucina tradizionale messicana: cultura comunitaria, ancestrale e viva. Il paradigma di Michoacán“ è stata iscritta nella lista rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO.
Cucina tradizionale messicana: patrimonio UNESCO
“La cucina tradizionale messicana è un modello culturale completo che comprende attività agricole, rituali, conoscenze antiche, tecniche culinarie e abitudini e modi di comportamenti comunitari ancestrali” (UNESCO).
16 novembre: Giornata Nazionale della Gastronomia Messicana
Con la finalità di proteggere e di preservare la cucina messicana come patrimonio culturale, il Governo del Messico ha decretato il 16 novembre “Giornata Nazionale della Gastronomia Messicana”
Trasmissione dei talenti e delle conoscenze tra generazioni
La cucina messicana è il prodotto di una cultura millenaria con ricche tradizioni culturali come:
La nixtamalización: sbucciatura del mais con acqua di calce per aumentare il valore nutritivo.
La milpa: coltivazione per rotazione del mais e altre piante, metodo agricolo
adattabile a tutti i clima e rispettoso dell’ambiente.
La chinampa: isola artificiale di coltivazione nelle zone lacustri.
Cucina e tradizioni
La cucina è presente in festività e cerimonie tradizionali dei popoli attraverso preparazioni ricche di simbolismi, come i tamales che fanno parte delle offerte nel Día de Muertos nelle case e nelle tombe dei cari defunti.
Tra gli elementi basici del sistema è noto l’utilizzo di utensili di eredità ancestrale come il metate e il molcajete.
Trio basico: mais, fagioli e peperoncino
La cucina tradizionale messicana fa parte dell’antico sistema di coltivazione a base di mais, fagioli e peperoncino.
Al trio basico si aggiungono altri tipi di ingredienti autoctoni come pomodori, zucche, avocado, cacao e vaniglia, tra gli altri.
Conservatorio della Cultura Gastronomica Messicana
La conservazione della cucina tradizionale ha effetti positivi di tipo economico e sociale.
Il Conservatorio della Cultura Gastronomica Messicana ha come finalità la preservazione, il recupero, la salvaguardia e la promozione degli usi, dei costumi, dei prodotti, delle pratiche culturali e dei saperi che costituiscono la base comune che rappresenta la cucina tradizionale messicana.
[…] Non solo sapore ma anche ricchezza storica, naturale, alimentare e culturale. Tra gli importanti contributi dal Messico per il mondo è nota la gran diversità di piante domesticate come il peperoncino (capsicum annum), la testimonianza più antica sono i semi della caverna di Coxcatlán nella regione di Tehuacán a Puebla dove gli archeologi hanno scoperto i resti di questa solanacea che risale al periodo tra il 6.900 e 5.000 A.C. Oggi si conoscono almeno 64 varietà di peperoncino domesticate in Messico. Insieme al mais e ai fagioli, il peperoncino fa parte della dieta basica precolombiana e del sistema “milpa”. Per questi motivi, il peperoncino è un elemento importante del modello culturale della cucina tradizionale messicana che vanta di essere iscritta dal 2010 nella lista rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO. […]