Le zucchine spinose in Messico le conosciamo come “chayotes” (sechium edule), sono una specie che appartiene alla stessa famiglia delle zucche (cucurbitáceas). É un alimento altamente legato alla cucina messicana che si produce anche in Italia dove è conosciuto con il nome di zucca spinosa o zucchina spinosa.
Il “chayote” è un alimento completo perché contiene carboidrati, proteine, calcio, fosforo, ferro, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, acido ascorbico, zucchero e acqua. (COVECA, MONOGRAFIA DEL CHAYOTE, MEXICO 2010)
Mia Mamma mi ha insegnato a prepararle così:
INGREDENTI
- 2 zucchine spinose (circa 500 gr.)
- Pane grattugiato q.b. (circa 100 gr.)
- Olio da friggere q.b. (circa 100 ml.)
- Sale e pepe
- 1 uovo
PROCEDIMENTO
Lavare le zucchine spinose e metterle a lessare in acqua bollente per circa mezza ora fino a metà cottura (Non devono diventare molli).
Scolarle e togliere la buccia ancora con le spine, poi tagliare a metà e togliere l’osso. Tagliare a fette in verticale, da circa 1 ½ a 2 cm. di spessore.
Marinare le fette per ambo i lati con del sale e pepe a piacere. Si possono marinare anche con delle erbe aromatiche a piacere. Lasciare riposare per mezza ora.
Procedere con l’impanatura, prima passando sull’ uovo sbattuto (si possono lasciare per qualche minuto dentro l’uovo ) e poi sul pane grattugiato.
Friggerle nell’olio già caldo, tirarle fuori e mettere ad asciugare nella carta da cucina per qualche minuto prima di servire.
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Buone e molte saporite anche. Il gusto di queste zucchine mi piace tantissimo!… É nutritive!
Certo! E si possono preparare in tanti modi!