“Alegría de amaranto” è un dolce tradizionale del Messico a base di amaranto. L’amaranto è uno pseudocereale ad alto contenuto di proteine. L’amaranto soffiato insieme allo zucchero, al miele e alla frutta secca rappresenta una ottima e nutritiva merenda.
INGREDIENTI (10 porzioni)
- 100 gr. di amaranto soffiato
- 75 gr. di sciroppo di agave (si può usare anche miele)
- 300 gr. di zucchero integrale
- 50 gr. di frutta secca (in questa ricetta uvetta, goji e mirtilli)
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio di acqua
PROCEDIMENTO
In questa ricetta l’amaranto l’ho aggiunto soffiato al naturale ma eventualmente si può anche tostare in padella. Lo stesso con la frutta secca se si usano ad esempio noci, mandorle, castagne, ecc.
Si comincia unendo l’amaranto alla frutta.
Aprire la bacca di vaniglia a metà, prendere i semini e unirli al miele mescolando. Aggiungere l’amaranto e la frutta.
Fare sciogliere lo zucchero in un pentolino con un cucchiaio d’acqua (muovendo sempre). Quando è diventato a punto di sciroppo, prima che raggiunga il bollore spegnere il fuoco e aggiungere l’amaranto, mescolare velocemente e trasferire il composto negli stampini di silicone. Sformare appena si saranno raffreddate.
Nel caso non vogliamo usare degli stampi, si può trasferire il composto su una teglia foderata con della carta forno, poi appoggiando un altro pezzo di carta forno nella superficie procedere a uniformare con l’aiuto di un mattarello. Quando il composto si sarà raffreddato si può tagliare a piacere con un coltello bagnato.
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