Le “enfrijoladas” sono un piatto tipico messicano che ha come ingredienti principali “tortilla” (fatta di mais) e fagioli – in spagnolo “frijol” (da lì il nome)
Esistono diverse ricette di “enfrijoladas”, questa è quella della mia Mamma. Qui in Italia io ho utilizzato i fagioli neri e “tortillas” dell’azienda “La Morenita”: si veda che queste “tortillas” sono speciali perché fatte con mais blu. Guarda anche il video!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 16 “tortillas” di mais (dove trovarle)
- ½ chilo di fagioli bolliti
- 2 mozzarelle
- Formaggio grana q.b.
- 1 scalogno
- Olio di semi q.b.
PROCEDIMENTO
Inizia con la preparazione della crema dei fagioli, in una padella metti a scaldare un po’ d’olio e fai un soffritto con metà dello scalogno poi versa i fagioli bolliti con un po’ di brodo, aspetta il bollore e poi comincia a schiacciare (io ho fatto con il mio schiaccia-fagioli ma si può fare con uno schiacciapatate da manico o eventualmente passare con il mixer o il passaverdure) fino ad’ ottenere una crema.
Per comporre le “enfrijoladas” comincia preparando una “bagna” fatta con dell’olio di semi, metà di uno scalogno e acqua, il tutto passato con il mixer. Passa prima tutti i bordi della “tortilla” nella bagna dopodiché scaldala per entrambi i lati in una padella calda per farle diventate morbide. Sistema in un piatto.
Prendi le “tortillas” calde e passali per entrambi i lati con la crema di fagioli, poi metti all’interno ancora un po’ di fagioli e delle strisce di mozzarella e arrotola. Fai così con tutte le tortillas e sistemali già arrotolate in una pirofila da forno, versa un po’ di crema di fagioli sopra e cospargi del formaggio grattugiato poi metti nel forno preriscaldato a 170/180 gradi e gratina per 10/15 minuti.
Servi calde. Per accompagnarle si può offrire una salsa di pomodoro e della panna fresca.
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