Il 31 marzo in Messico si celebra il “Día del taco” (Giornata del taco). Senza dubbio uno tra i piatti più emblematici della gastronomia messicana, molto conosciuto a livello internazionale e che fa parte importante dell’identità del messicano.
C’è una grande varietà di tacos in Messico, tutti hanno come comune denominatore la tortilla, che può essere di mais o di frumento. Anche se i più comuni sono fatti con le tortillas di mais, nel nord del paese si usa tanto la tortilla di frumento.
I ripieni del taco
La varietà di ripieni di un taco è molto ricca, la lista è molto molto lunga, perché in realtà il concetto del taco è “riempire una tortilla di…”. Tra i più famosi abbiamo i “tacos al pastor”, di “suadero” (un classico di Città del Messico), di “barbacoa” (carne di pecora), di “birria” (carne di capra), di “carnitas” (carne di maiale fritta), di “chicharrón” (cotenne di maiale), di “asada” (bistecca ai ferri o alla brace), di “cabeza” (carne di testa di manzo), di “chorizo” rosso e di “chorizo” verde (una specie di salciccia), di pesce, tra gli altri. E come si dice da noi anche “¡De lengua me como un taco!” cioè “di lingua mi mangio un taco!”, perché si fanno anche dei buonissimi tacos con la lingua di manzo.
Ci sono anche tacos di “guisado” o de “cazuela” vale a dire pietanze fatte in umido o stufati, ora vi elenco alcuni di questi “guisados” come le “rajas”: striscie di “poblano” ossia un peperoncino che assomiglia ad un peperone ed è poco piccante, si prepara con mais, panna e formaggio, un altro ripieno è la crema di fagioli o “frijoles fritos” che si preparano in “cento” modi, oppure le cotenne di maiale in salsa verde e tanti altri.
Tipi di cotture di un taco
Anche il nome del taco cambia a seconda di come viene cucinato, ad esempio i “tacos de canasta” (tacos nel cesto) vengono cucinati generalmente al vapore, si conoscono anche con altri nomi come “mineros” (perché venivano portati dai lavoratori delle miniere come pranzo al sacco), “sudados” perché in una certa maniera “sudavano” all’interno di un cesto dove venivano posti dentro un gran canovaccio per mantenerli caldi, oppure “tuxpeños” (nome che hanno presso da un paesino in Jalisco dove sono molto famosi). Poi ci sono i “tacos dorados”, sono i tacos che vengono farciti e poi fritti, si farciscono ad esempio con patate con “chorizo”, con “picadillo” (carne macinata di manzo e/o maiale con verdure), con ricotta e tanti altri.
Le salse per accompagnare
Il taco si accompagna con delle salse, di cui ce ne sono anche una gran varietà, vengono preparate con tanti tipi di peperoncino e solitamente hanno come base il pomodoro, il “tomatillo” (un tipo di pomodorino con la buccia) o con l’avocado, ma ci sono anche salse a base di altri frutti e ci sono anche salse e condimenti fatti solo con peperoncino, come la salsa “macha” o l’habanero con cipolla.
Per un buon taco non può mancare oltre alla salsa anche la guarnizione: cosa sarebbe di un “taco al pastor” senza i suoi pezzetti di ananas, cipolla, coriandolo e lime? Ovviamente dipende anche dal gusto personale selezionare solo una parte di questi. Per quello si sa dire “¡A falta de amor unos tacos al pastor!” cioè “in assenza di amore, un buon taco al pastore”
I tacos di “canasta” che vi raccontavo prima invece si accompagnano con lattuga o cavolo, ravanelli e sott’aceti mentre i tacos “dorados” si accompagnano oltre che con lattuga o cavolo, con cipolla marinata nel lime, fette di pomodoro fresco e ravanelli e si possono anche mangiare con del formaggio grattugiato e della panna acida. Da qui viene il detto che fa “ Echarle mucha crema a los tacos” che sarebbe “mettere tanta panna ai tacos” è il modo di dire per uno che gli piace un po’ “vantarsi” nelle situazioni in genere.
I tacos sono buoni in ogni momento della giornata: qualche taco di “canasta” per lo spuntino nelle prime ore della giornata, e che dire dei buonissimi tacos di pesce in riva al mare e dei ricchi “tacos al pastor” di strada per concludere la giornata.
E per questo che qualcuno ha detto ¡Un taco al día es la llave de la alegría! Che significa “un taco al giorno e la chiave dell’allegria”
So di non avere menzionato tanti tipi di tacos, io ho solo cominciato l’elenco, vuoi continuarlo tu?
¡Feliz día del taco!