Flan al Provolone Valpadana DOP piccante e amaranto con caramello alla panela è la ricetta con la quale partecipo alla Sfida gastronomica “L’ARMONIA DEGLI OPPOSTI” organizzata dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana in collaborazione con l’Associazione Italiana Food Blogger – AIFB partner del progetto “Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe” .
A me è stato proposto di creare una ricetta dolce utilizzando la versione piccante del Provolone Valpadana DOP è così ho pensato di preparare questa armonia di gusti e aromi da portare in bocca ad ogni cucchiaiata di flan dal gusto deciso e coperto di caramello.
Il Provolone Valpadana DOP è un formaggio a pasta filata, prodotto con latte di vacca, la cui denominazione di origine è stata riconosciuta dalla Comunità Europea Reg. CE 1107/96.
Il Provolone Valpadana DOP Piccante, “in bocca, si offre con i sapori base in equilibrio, per poi fare emergere una decisa sensazione trigeminale piccante, accompagnata, a volte, da una modesta astringenza”.
Nell’armonia proposta il Provolone Valpadana DOP Piccante lo trovate già all’interno del flan insieme all’amaranto e aromatizzato con della vaniglia messicana. Viene servito con un caramello realizzato con della panela e con sciroppo di agave e si accompagna con riccioli di Provolone Valpadana DOP Piccante.
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
Per il flan
- 400 ml. di latte
- 100 gr. di Provolone Valpadana DOP Piccante
- 30 gr. di amaranto soffiato
- 175gr. di zucchero
- 3 uova
- 1 baccello di vaniglia
Per il caramello
- 200 gr. di panela
- 1 cucchiaio di sciroppo di agave
PREPARAZIONE
Preparate prima il caramello mettendo a fuoco in un pentolino la panela tagliata a pezzettini e giusto un goccio d’acqua, scaldate mescolando fino a scioglierla e a farla diventare caramello, aggiungete poi il cucchiaio di sciroppo di agave e amalgamate bene. Riempite il fondo degli stampini con un po’ di caramello o se preferite potete aggiungerlo solo alla fine.
Procedete poi con il flan: scaldate a bagno maria il Provolone Valpadana DOP Piccante tagliato precedentemente a pezzettini facendolo ammorbidire.
Nel frattempo tagliate il baccello di vaniglia trasversalmente per estrarre l’interno con l’aiuto di un coltellino. In un pentolino scaldate il latte a fuoco basso fino ad arrivare a 50-60 gradi (evitare comunque il bollore). Quando il latte sarà in temperatura aggiungete lo zucchero, i semini di vaniglia e le uova una ad una mescolando. Aggiungete poi il formaggio che a questo punto dovrà essere abbastanza morbido e amalgamate bene con l’aiuto di un frustino, infine aggiungete l’amaranto soffiato.
Riempite gli stampini con la preparazione precedente fino a raggiungere i ¾ dell’altezza. Sistemate gli stampini in un contenitore per forno e aggiungete dell’acqua fino a metà dell’altezza degli stampini quindi cuocete a bagno maria a 160° per 40 minuti.
Raffreddate, togliete dagli stampini i flan e servite accompagnando con ancora un po’ di caramello se si desidera, di amaranto soffiato e di riccioli di Provolone Valpadana DOP Piccante.