Flautas, ricetta messicana: "tortillas" croccanti ripiene e guarnite

Le flautas sono un piatto tradizionale della cucina messicana e ci sono diverse ricette in ogni parte del paese. In sostanza sono “tortillas” ripiene e arrotolate a forma di “flauto”, fatte croccanti nell’olio e insaporite con della salsa di avocado, vengono poi guarnite con delle verdure. Dalle mie parti normalmente sono fatte con ripieno di pollo. Infatti, la ricetta che qui ti presento è di “flautas” di pollo, molto diffusa nella zona del Sud di Jalisco e Colima, nel Messico.

Questo piatto oltre che essere buono è anche colorito ed è molto comune trovare questo piatto nel menu delle “cenadurías”, locali aperti di solito alla sera dove si trovano tanti piatti tipici della gastronomia messicana, la quale è molto vasta e varia.

Ingredienti

10 tortillas di mais sottili di diametro 16/17 cm. (trova quelle adatte dalla Morenita)
300 gr. di carne di petto di pollo
1 avocado
1 lime o limone
1 cipolla
1 pomodoro
Lattuga
Ravanelli
100 ml. di panna acida
100 gr. di formaggio stagionato da grattuggiare
Origano secco
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
100 ml. di olio da friggere

Procedimento

Cuoci per circa un’ora la carne nell’ acqua con dell’ origano, lo spicchio d’aglio, un pezzettino di cipolla, aggiungi il sale quando inizia a bollire e abbassa la fiamma.

Nel frattempo prepara le verdure per la guarnizione, ti servono delle rondelle di cipolla che metterai a marinare nel lime o nel limone, prepara anche delle fettine fine di pomodoro e di ravanelli. La lattuga va tagliata finemente.

Quando la carne è cotta sminuzzala e tienila da parte.

Prepara una salsa di avocado con l’ aiuto del mixer, puoi aggiungere alla polpa di avocado anche il pezzettino di cipolla e l’aglio che hai usato per cucinare la carne, aggiungi anche un po’ del brodo e sale a piacere.

In ogni tortilla sistema della carne di pollo e poi arrotolala come formando un flauto. Se la tortilla si spezza al momento di arrotolarla, passala velocemente per una padella calda per ammorbidirla, eventualmente puoi anche metterle per circa 10 secondi nel microonda. Infila uno stuzzicadente per tenere la tortilla chiusa durante il processo di frittura.

Friggi le “flautas” nell’olio caldo, finchè diventano croccanti.

Sistema le “flautas” in un piatto, togli lo stuzzicadenti, bagnale sopra con della salsa d’avocado e poi guarnisci con le verdure che hai preparato: lattuga, rondelle di cipolla, pomodoro e ravanelli.

Alla fine metti un filo di panna acida e formaggio grattugiato. Se ti piace le puoi accompagnare con della salsa piccante.